Suflê do Rei

Estive viajando de carro e passei por MG. Comprei Queijo do Reino entre outros. Chegando em casa, comecei a procurar receitas com este queijo já que comprei uma quantidade grande.
Eis que notei que a pesar do Queijo do Reino ser um queijo brasileiro, não existem quase receitas com ele.
Resolvi fazer alguns testes.
Fiz o carpaccio e o suflê. Espero que gostem.
Aqui tem mais informações sobr a origem deste delicioso queijo brasileiro.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo-do-reino

Ingredientes:
-2 claras
-1/2 xícara de queijo do reino ralado
-1/2 caixinha de creme de leite
-2 col de sopa de bacon
-2 col de sopa de cebolete picada
-1 col de sopa de tomilho
-fio de óleo
-1/2 col cha de fermento
-sal q.b.

Modo de preparo:
Corte o bacon em cubinhos e frite em um fio de óleo.
Bata as claras em neve.
Misture os outros ingredientes em uma travessa grande e junte metade das claras em neve. Misture delicadamente de baixo pra cima. Misture o resto das claras.

Montagem:
Coloque a mistura em 2 ramequins sem emcher, deixe no minimo um dedo do recipiente faltando.
Leve ao forno médio por 10 min ou até dourar e subir.
Sirva imediatamente, o suflê baixa muito rápido.

Rendimento:
-2 porções

Dica:
-Para a clara subir mais quando for bater, use ovos novos e em temperatura ambiente. O recipiente tem que estar bem limpo, qq gordura atrapalha o processo.
-Se quiser, substitua por outro queijo. Mas não deixe de fazer essa receita.

Salt Martini

Ingredientes:
-1 ds de gim
-1/4 ds vermute (martine dry)
-1/2 limão
-sal
-2 azeitonas
-gelo

Modo de preparar:
Esprema o limão dentro de uma coqueteleira, adicione o gim e o vermute. Coloque umas 4 pedras de gelo. Sacuda bem.

Montagem:
Em um prato de sobremesa, coloque sal por toda a superficie. Passe a borda do copo pelo limão até umidecer toda a borda.
Encoste a borda do copo no sal. Isso fará cobrir a borda do copo com uma camada de sal.

Coloque dentro do copo um palito com duas azeitonas e um pedacinho da casca do limão. Derrame o conteudo da coqueteleira no copo.
Divirta-se!

Dica:
Use copo martine.
Vá tomando o drinque e rodando o copo para que cada gole venha com um pouco de sal.

Rendimento:
1 drinque

Couve à Mineira

Esta receita está aqui como guarnição da Feijoada Gourmet.
Mas serve de acompanhamento de muitos outros pratos, aproveite.

Ingredientes:
-2 pacotes de couve picada
- 10 dentes de alho em lâminas
-50g bacon bem picado
-2 col sopa de azeite
-sal q.b.

Modo de preparo:
Em uma panela bem quente, coloque o azeite, o bacon e o alho. Dê uma leve dourada.
Enquanto isso, lave a couve.
Misture a couve, ainda bem molhada, na panela com seu refogado. Salpique sal, misture e tampe por uns 30 seg. Desligue o fogo e torne a msturar.

Dicas:
-Pode picar a couve fresca também, claro que fica melhor. Mas como uso está receita para pratos que normalmente me ocupam tempo, prefiro a couve já picada. Acho que vale a troca.
-Deixe a couve preparada e esquente na hora de servir.

Farofa Básica

Esta receita está aqui para acompanhar a feijoada gourmet.
Como a feijoada é um prato forte, não gosto de colocar uma farofa muito elaborada.
Mas você pode usar essa base e modificar como quiser, colocar ovos, cebola, azeitona, o que quiser.

Ingredientes:
-1/2 kg farinha de madioca (a que preferir)
-6 dentes de alho esmagados
-50g bacon bem picado
-100g manteiga
-1/2 maço de cebolinha picado
-sal

Modo de preparo:
Derreta metade da manteiga e doure o bacon. Quando estiver quase dourado, coloque o alho e o restante da manteiga.
Espere dourar.
Misture a farinha e a cebolinha. Deixe o fogo ligado por uns 2min sempre mexendo para não queimar.
Desligue.

Montagem:
Sirva com cebolinha ou salsinha picadinha por cima.

Dica:
Eu só uso manteiga em qualquer farofa que eu vá fazer, óleo não vai adicionar sabor e a manteiga sim.
Na realidade, quase não uso óleo em minhas receitas, apenas manteiga ou azeite. Uso óleo apenas para frituras ou em receitas especificas que não posso colocar esses sabores.

Feijoada Gourmet

Ingredientes:
-1kg de feijão preto
-400g carne seca
-400g lombo salgado
-250g calabresa
-250g paio
-400g costelinha defumada
-2 folhas de louro

-100g bacon
-3 cebolas picadas
-1 pimentão picado
-2 col sopa de alho picado
-1/2 maço de cebolinha
-1 pimenta dedo de moça
-azeite

Modo de preparo:
Lave bem o lombo e a carne seca para tirar o sal que fica por fora. Deixe de molho de um dia para o outro na geladeira e vá trocando a água de 3 em 3 horas. Na hora de dormir, não precisa, pode relaxar. Não deixe a carne dessalgar fora da geladeira, o sal é um conservante, mas como você o está tirando, a carne vai estragar se ficar em temperatura ambiente.

Em uma panela de pressão, refogue o bacon em pedaços médios, a cebola, o alho, o pimentão, a cebolinha e a pimenta.

Adicione o feijão e 4 litros de água. Coloque, também, o lombo e a carne seca.
Tampe a panela e deixa na pressão por 15min.
Desligue o fogo e abra a panela depos de retirar toda a pressão.
Coloque as outras carnes.

Neste momento, veja se precisa de mais água, é bom ficar uns 2 dedos de água acima do feijão.
Tampe a panela e deixe mais 10min na pressão.
Depois deste tempo, abra a panela, separe 2 conchas de feijão com caldo e bata no liquidificador ou com um mixer. Derrame de volta na panela. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.

Deixe ferver com a panela aberta para apurar os sabores, terminar de cozinhar o feijão e engrossar o caldo. Neste momento, eu deixei em uma panela de barro, acho que fica melhor e mantem quante para servir, mas use a que preferir.

Montagem:
Sirva bem quente em uma panela rústica. Leve a mesa com arroz, couve à mineira, farofa, laranja picada. Coloque na mesa, várias pimentas e azeite.

Rendimento:
-10 porções

Errata:
Esqueci de fotografar o lombo que estava na geladeira dessalgando. Mas pode corta-lo exatamente da mesma maneira da carne seca.

Dicas:
-Corte cada linguiça de um formato para facilitar o reconhecimento na hora de servir.
-Vai bem com o drinque SambaSim ou com um espumante bem gelado.

SambaSim

Ingredientes:
-1 copo de suco de laranja
-1/2 litro de refrigerante de limão
-1/2 litro de vinho licoroso
-xarope de romã
-fatias de laranja
-fatias de limão
-uvas
-gelo

Modo de preparo:
Em uma jarra, misture o vinho licoroso, o suco de laranja e o refrigerante de limão.
Em um copo alto, coloque 50ml de xarope de romã.

Vá colocando as fatias de laranja, limão e uvas cortadas ao meio entre pedras de gelo até o topo.
Complete o copo com o preparo da jarra bem devagar por cima do gelo sem que este preparo se misture com o xarope.

Coloque um canudo e aproveite.

Dica:
Se preferir mais fraco, troque o vinho licoroso por espumante.

Ragu de ossobuco (chambaril)

Ingredientes:
-600g chambaril
-2 cebolas grandes picadas
-1 col. sopa de alho picado
-2 latas de tomate pelatti picado
-manjericão
-1 calice de vinho madeira(ou outro tinto seco que tenha aberto em casa)
-azeite q.b
-sal q.b.
-360g massa a sua escolha

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de pressão em fogo bem alto, coloque um fio de azeite e os chambaris.
Doure bem os dois lados.

Adicione a cebola, o alho e a pimenta, refogue bem.

Misture o tomate pelatti picado, sal, e 2 copos de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 40min.
Depois deste tempo, abra a panela e veja se a carne esta desfiando, se não estiver tampe e cozinhe mais um pouco.

Desfie a carne e volte ela para a panela. Adicione o vinho e o manjericão. Deixe apurar com a panele destampada.

Em outra panela, ferva 1 litro de água com 1 colher de sal. Coloque a massa que escolher. Eu escolhi um capellini. Pode escolher a massa que quiser.
Deixe cozinhar pelo tempo que manda o fabricante. Não esqueça que ela deve ficar "al dente" e não cozida de mais.

Montagem do prato:

Em um prato fundo, coloque a massa no fundo enrolando ela com a ajuda de um pegador.
Regue com uma concha do ragu. Salpique queijo ralado, de preferencia na hora.
Enfeite com um galho de manjericão roxo ou outra folha que tenha.
Sirva.

Rendimento:
-4 porções

Sugestão:

Servi este ragu com massa. Mas ele vai bem com pão, como petisco. Sobre um angu bem temperado e gratinado com bastante queijo. Serve para muita coisa. Fica um delicia em um dia quente com um bom vinho.

Dica:

Usei chambaril pois é uma carne barata, deliciosa e o ossobuco dá sabor e ajuda a formar o molho.

Mas você pode usar o próprio musculo sem o osso, poe usar fraudinha, lagarto, qualquer carne que queira.