Lagosta com Molho de Alcaparras e Risoto de Açafrão

Ingredientes para o molho: - 1 col. sopa de alcaparras - 3 col. sopa de salsa e cebolinha picadas - 1 col. sopa de manteiga - ½ limão

Modo de preparo do molho: Derreta a manteiga, adicione as alcaparras e refogue por 1 min. Coloque as ervas picadas e o sumo do limão. Deixe ferver e desligue o fogo. Reserve.

Ingredientes para a lagosta: - 1 lagosta de 200g - 1 cenoura em rodelas - cebolinha - ½ lt. de água - sal q.b. - 1 col. sobremesa de manteiga

Modo de preparo da lagosta:

Em uma panela pequena ferva a água com a cenoura e a cebolinha. Adicione a lagosta e sal. Deixe ferver por 6min. Reserve o caldo para a preparação do risoto. Coloque a lagosta em uma tábua com a parte da barriga para cima. Com uma faca afiada, corte a casca da barriga da lagosta penetrando o mínimo possível na carne.

Introduza 2 dedos entre a casca e a parte de trás da lagosta de maneia a separar a carne inteira, como mostra a figura.

Corte a carne em medalhões de 1 cm. Na mesma frigideira que preparou o molho, derreta a manteiga e grelhe a lagosta por 45 seg. de cada lado.

Recoloque os medalhões dentro da casca da lagosta para uma bela apresentação.

Ingredientes do risoto: - 100g de arroz arbóreo - ½ cebola bem picadinha - 2 col. sobremesa de manteiga - ½ sache de tempero a base de açafrão - 1 cálice de vinho branco verde - sal q.b. - caldo do cozimento da lagosta q.b.

Modo de preparo do risoto: Derreta 1 col. de manteiga e passe a cebola, junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho e o tempero e mexa até reduzir. Neste ponto coloque uma concha de caldo da lagosta e mexa sem parar. Coloque sal. Vá adicionando o caldo, uma concha de cada vez até que o arroz cozinhe e fique al dente. O ponto do risoto é bem úmido. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture bem com a outra colher de manteiga.

Montagem do prato: Recoloque os medalhões dentro da casca da lagosta para uma bela apresentação. Coloque o risoto no prato e posicione a calda da lagosta por cima. Derrame o molho no canto do prato e um pouco sobre a lagosta. Bom apetite!

Comentários: Caso queira fazer com uma lagosta maior, para duas ou três pessoas, prepare tudo da mesma maneira, apenas monte os pratos com os medalhões por cima do risoto e não dentro da casca. Você pode substituir o vinho verde por vinho branco, mas o vinho verde é mais refrescante e harmonizará melhor inclusive para acompanhar o prato que já possui um razoável quantidade de gordura. Não tenha medo de preparar lagosta, não tem a dificuldade que todos imaginam, acompanhe a receita e aproveite para testar outros modos de preparo.




Rendimento: 1 porção
Criação: Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet