Kibe Cru

Ingredientes:
- 300g de carne moida magra(usei paleta)
- 1/3 xícara de chá de trigo para kibe
- 1 limão
- 1 col sopa de molho inglês
- 1 col sopa de tempero sirio
- 1 cebola picada
- 1 xicara de café de hortelã picada
- 1 xicara de café de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- azeite
- sal

Modo de preparo:
Coloque o trigo em um pote ou xícara e adicione água até passar um dedo da quantidade de trigo.
Reserve e aguarde. Enquanto prepara a massa do kibe, o trigo vai absorver a água e vai inchar.

 

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, menos o trigo, o limão, o sal e o azeite.

Misture bem, amassando bastante.

Depois de bem misturado, coloque o trigo e misture bem.

Pronto, a massa está pronta.
Apenas na hora de servir, miture sal a gosto e o suco de limão.
Se misturar antes, o sal pode fazer a carne soltar água e o limão vai cozinhar a carne fazendo ela mudar de cor. Isso não é um problema, mas o kibe não fica tão vermelinho.

Montagem:
Unte uma forma qualquer com azeite e aperte bem o kibe nela, moldando-o.
Desenforme e sirva.
Pode servir com pão sírio, como aperitivo ou servir com uma salada de pepinos, ou rabanete.
Sempre sirva com limão e regue com azeite.

 

Rendimento:

- 4 porções

 

Dica:

Você encontra tempero sírio pronto.

Eu faço a minha própria mistura.

-1 parte de pimenta do reino

-1 parte de paprica picante

-1 parte de cominho

-1/2 parte de curry

-1/2 parte de noz moscada

-1/2 parte de canela 

Guarde em um vidro e use em qualquer comida árabe.

 

Essa mesma massa, se você dobrar a quantidade de trigo, pode assar ou fritar.

 

Canudos de Tilápia Marinada

Esses canudos ficam ótimos para acompanhar a Salada Oriental à Oliver Amaral. Também são ótimos pra comer com uma salada verde. Neste caso, fiz com a Oliver Amaral.


Ingredientes:
- 1/2 porções de Salada Oriental à Oliver Amaral (clique no link aí de cima e veja a receita)
- 300g de filé de Tilápia (ou outro peixe branco que se coma cru: robalo, pescada amarela...)
- 1 limão (sumo)
- 1/2 col de chá de gengibre
- 1/4 pimenta dedo de moça
- sal grosso (pitada)
- 1/2 xícara de café de shoyu
-1 cenoura cortada à juliene
-1 pepino japones cortado à juliene
-cebolete (ou cebolinha)

Modo de preparo:
Corte fatias finas do filé de peixe, como mostra a img.

 

Em um pilão, macere a pimenta e o gengibre com a ajuda do sal grosso até formar uma pasta. Misture o shoyu e o limão.

Espalhe este marinado sobre o peixe e deixe na geladeira por meia hora no mínimo.

 

 

Enquanto o peixe está marinando, pode ir preparando a salada.

 

Retire o peixe já marinado da geladeira.

Escorra o marinado.

Coloque sobre uma cebolete, uma fatia de peixe e sobre ela, algumas tiras de cenoura e de pepino.

Enrole o peixe com os legumes no centro até formar um canudinho.

Amarre com a cebolete levemente para não quebrar.

Observe a imagem do passo a passo a seguir.

 

 

Montagem:

No centro de um prato, coloque a salada.

Por cima espalhe algum canudos de tilápia e coloque uma fatia de limão.

Regue com um fio de azeite.

 

Rendimento:

- 4 porções

Salada Oriental à Oliver Amaral

Esta salada eu criei tendo como inspiração uma receita do Jamie Oliver. Depois de muitos testes e adaptações, ela virou um carro chef meu. Faço com frequencia e ela é muito apreciada.
Super refrescante e saborosa.

Ingredientes:
- 250g de bifum (macarrão oriental de arroz)
- 1 maço grande de coentro picado grosseiramente
- 1/2 col de chá de gengibre ralado
- 1/2 dente de alho amassado
- 1/2 pimenta dedo de moça bem picadinha
- 4 limões
- 100g de bacon em cubinhos
- 2 filés de aliche picados
- sal q.b.

Modo de preparo:
Ferva 4l de água em uma panela. Desligue o foge e coloque o bifum.
Solte a massa com a ajuda de um garfo. Quando estiver bem soltinha escorra e lave em água fria para parar o cozimento.
Escorra bem e reserve.

Doure o bacon em uma frigideira ante aderente, não precisa usar gordura.

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e esprema os limões. Misture bem e Coloque sal a gosto.



Rendimento:
- 8 porções

Dica:
Se quiser, pode misturar a esta salada, 1 pepino, 1 cenoura e 6 bastoões de Kani a juliene.
Fazendo isso ela fica mais incrementada e pode até ser usada como prato único em um dia de verão.

Carpaccio

Estive viajando de carro e passei por MG. Comprei Queijo do Reino entre outros. Chegando em casa, comecei a procurar receitas com este queijo já que comprei uma quantidade grande.
Eis que notei que a pesar do Queijo do Reino ser um queijo brasileiro, não existem quase receitas com ele.
Resolvi fazer alguns testes.
Fiz o carpaccio e o suflê do rei. Espero que gostem.
Aqui tem mais informações sobr a origem deste delicioso queijo brasileiro.

Ingredientes:

 

 

-150g carpaccio

-1/2 xicara de queijo do reino ralado

-1 col sopa de alcaparra inteira

-1col sopa de cebolinha picada

Para o molho:

-1 limão

-1 col sopa de cebolete picada

-1 col sopa de alcaparra picada

-4 gotas de molho de pimenta

-1 col sopa de mostarda dijon

-1/2 xicara de cafe de azeite

 

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes do molho com um garfo ou um fue. Bata bem até que os liquidos fiquem homogêneos.

 

Montagem:

Em um prato de fundo reto, sobreponha as fatias de carpaccio uma a uma. Pode colocar esticadinho ou mais emboladinho, tanto faz, contanto que fique organizado.

Coloque o molho por cima do carpaccio.

 

 

Salpique o queijo ralado e espalhe as alcaparras.

 

Redimento:

2porções

 

Dica:

-Você pode cortar seu proprio carpaccio mas para isso tem que ter um fatiador de frios.

Use uma peça de lagarto quase completamente congelada. Corte fatias bem finas.

-Corte fatias de pão italiano, esfrege um dente de alho nas fatias e toste em uma frigideira com um fio de azeite. Fica ótimo para acompanhar o carpaccio.

Nesta foto o queijo foi o parmesão mesmo, coloquei apenas para ilustrar outra montagem e o pão como fica.