Arroz Negro com cogumelos

 Ingredientes:
-1 xic de arroz negro
- 200g de cogumelos frescos (usei portobelo, mas pode ser shimeji, shitake... o que quiser)
- 1 col sopa de manteiga
- 1 xic café de shoyu
- 1 xic de café de salsa picada
- sal a gosto

esses próximos ingredientes são opcionais, dão um tempeiro a mais mas as vezes uso e as vezes não. a receita também fica ótima sem elas.

- 1/2 pimenta dedo de moça
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 col cafe de gengibre picado

Modo de Preparo:
Coloque o arroz para cozinhar com sal. Use 3 vezes mais água que usou de arroz, no caso, use 3 xícaras. Esse arroz demora bastante pra cozinhar. Fique de olho, se precisar de mais água, coloque. Se cozinhar e sobrar água, pode escorrer.
Pique os cogumelos em partes grandes.

Em uma panela bem quente, derreta a manteiga e coloque o alho, gengibre e pimenta. Se optou em não usa-los, pule direto para os cogumelos.
Coloque os cogumelos. Mantenha o fogo mais alto que tiver.
Melhor se não soltar água, mas se soltar, espere a água evaporar, não escorra, nesta água está todo o sabor. Vai ficar como na foto a baixo da direita.

Reserve este cogumelo refogado.

Quando o arroz estiver cozido, misture ao cogumelo. Use fogo alto.

Misture metade da salsa.

Montagem:

Em um prato, coloque o arroz no centro e salpique salsa.

Se quiser, rale um queijo parmesão por cima.

Rendimento:

- 2 porções

Dica:

Os cogumelos são como esponjas. Absorvem muita água.

Não lave os cogumelos. Eles são produzidos em locais estéreis. Normalmente em estufas controladas. São limpos. No máximo vem com uma terrinha da sua própria produção, neste caso, passe um paninho úmido para retirar essa terra.

Se você surtar e resolver lavar de qualquer jeito, rs. Coloque em uma peneira ou escorredor e passe rapidamente em água corrente, não deixe de molho por favor. 

Salmão em crosta de castanha com risoto de caju e molho de maracujá

Esta receita participou da edição do festival Brasil Sabor 2012.

Foi criada por mim para representar o restaurante em que eu era chef de cozinha na época, o Liv Lounge.

Saiu em um livro de receitas do festival.

Depois de testada e retestada, segue a receita melhor do que a que foi pro festival. Fiz algumas mudanças e coisas para facilitar o preparo.

Parece complicada, mas é super fácil e deliciosa.

Ingredientes:

Risotto de caju: 

- 300g de caju; 

- 300g de arroz arbório;

- 50g de cebola a brunoise;

- 10g de alho a brunoise; 

- 100ml de vinho branco seco; 

- 500ml de caldo de legumes; 

- 1 pimenta-dedo-de-moça a brunoise; 

- 50g de queijo parmesão ralado; 

- 10g de salsa a brunoise;
- 100g de manteiga; 

- sal à gosto. 

Salmão em crosta de castanha: 

- 1kg de filé de salmão; 

- 200g de castanha-de-caju picada;
- 1 clara de ovo

- 100g de manteiga; 

- 20g de salsa a brunoise; 

- pimenta-do-reino à gosto; 

- azeite; 

- sal à gosto.

Molho de maracujá:

- 1 garrafa de suco de maracujá concentrado
- 1 xíc de chá de açucar
- 1 col de sopa de manteiga
- 1/2 cebola a brunoise

- pitada de sal

Modo de preparo:

Risotto de caju:

Tire a tampa(parte onde fica a castanha) de cada cajú e reserve. Pique a fruta em cubos. 

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e a pimenta em metade da manteiga. Deixe transpirar até ficar translúcido e adicione o caju picado. 

Refogue em fogo brando por mais um minuto. Acrescente o vinho, mexa para soltar possíveis resíduos do fundo da panela e adicione o arroz. Mexa bem até metade do líquido evaporar. 

Coloque o sal. Acrescente duas conchas do caldo e mexa sem parar. Adicione o caldo, concha a concha, até que o cozimento do arroz esteja completo. O arroz deve ficar cozido, mas tem que apresentar leve resistência ao morder. Deixe o caldo cremoso, mas sem que ele seque completamente. Desligue o fogo e misture a outra metade da manteiga e o queijo parmesão. Salpique queijo parmesão por cima. Sirva imediatamente.

Salmão em crosta de castanha: 

Parta o filé em quatro partes (do mesmo tamanho). 

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 

Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e doure os filés em fogo alto (aproximadamente um minuto de cada lado). Transfira os filés para um tabuleiro. 

Misture a castanha-de-caju com a manteiga, a clara e a salsa, e coloque tudo em cima dos filés. Leve ao forno até terminar de assar. Por mais ou menos 4min, deve ficar mal passado.

Molho de maracujá: 

Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque a cebola, deixe em fogo baixo até ficar transparente. Adicione o suco, o açucar e a pitada de sal. Deixe fervendo em fogo baixo até reduzir o volume e ficar grosso quase como um xarope. Desligue o fogo.

Montagem:

Coloque um aro no canto do prato e encha com risoto, mais ou menos 2 col de arroz rasas. Ao lado, coloque o filé de salmão. Na parte vazia do prato, coloque um pouco de molho de maracujá e puxe com o fundo de uma colher para fazer um desenho e esticar o molho. Salpique salsa picada.

Tempo de preparo:

30 minutos. 

Rendimento:

4 porções

Observação:

O corte brunoise é a mesma coisa de picar em cubinhos bem pequenininhos.

Imprensa

Pessoal, matéria no site Vitrine Capital:

O Conforto de ter um Chef em Casa

Vantagens do serviço de chef em casa

Um dos grandes prazeres do homem é comer bem.

Imagine comer bem e ser bem tratado no conforto da sua casa? Onde não é preciso enfrentar filas em restaurantes, engarrafamentos ou falta de vagas.

Hoje em dia,  já temos em Brasília, a oportunidade de termos uma equipe, coordenada por uma chef de cozinha criando um evento completamente exclusivo e pensado para satisfazer nossos maiores desejos gastronômicos. O já consagrado e aprovado serviço de chef em casa ou personal chef.

Um exemplo disso é o serviço da chef Raquel Amaral. No ramo há alguns anos, ela elabora cardápios que vão de jantares a empratados, de mesas temáticas a eventos com aulas de culinária onde o cliente e seus convidados podem aprender pratos gourmet em sua casa com o despojamento de uma festa.

A chef tem criações próprias ou pratos consagrados pela culinária brasileira e internacional. Bastam alguns minutos de bate papo e ela descobre exatamente o que o cliente quer, mesmo que nem ele mesmo saiba o que é.

Ela tem como objetivo que seus clientes sejam convidados em sua festa, ele não precisam se preocupar com nada a não ser convidar os amigos e se divertir.  

Conta com uma equipe treinada para agradar, onde fazem de tudo para atender a vontade dos clientes e convidados.

Pode conhecer mais do serviço da chef em sua fanpage Chef Raquel Amaral

fonte: Vitrine Capital

Babaganoush (pasta de berinjela)

Ingredientes:

- 10 berinjelas

- 1 col chá de alho amassado 

- 4 col sopa de tahini

- 1 col chá de sal

- 1 xic. chá de sumo de limão

- azeite

- 1 col chá de tempero sírio (opcional)

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e corte ao meio. Coloque em uma assadeira untada, espalhe azeite por cima e leve ao forno médio por 1h 20min.

Com a ajuda de uma colher, separe a polpa da berinjela da casca. Sai bem fácil.

Coloque a polpa em uma tábua e pique com uma faca afiada.

Coloque a berinjela e os outros ingredientes em uma travessa e misture bem.

Modo de servir:

Sirva com torradas ou pão árabe. Regue com azeite.

Rendimento:

- 10 pessoas.

Dá uma boa quantidade, difícil dizer quanto rende pois não sei se vão usar este petisco sozinho ou com outras coisas. mas rende em torno de 2 xícaras de chá bem cheia. Com é usado como pasta, rende bem.

Dica:
saiba como fazer o tempero sírio no fim desta receita:
tempero sírio