Pizza de Camarão com Palmito de Pupunha

Ingredientes da massa: - 1 copo americano de farinha de trigo - 1 col. das de chá de fermento biológico seco - 1col. das de sobremesa de açúcar - 1col. das de chá de sal - 1 col. das de sobremesa de azeite - ½ copo americano de água morna  









Modo de preparo da massa: Despeje a farinha em uma bancada bem limpa de modo que fique um buraco no meio. Neste buraco coloque o açúcar, o fermento, o azeite e metade da água. Misture ate formar uma “laminha”, como na foto. Neste momento, coloque o sal.

Vá adicionando a água e amassando tudo com as mãos até virar uma bola que não grude mais na mão. Se ficar muito mole, coloque um pouco de farinha, se ficar muito duro, coloque um pouco de água.

Coloque esta massa em uma vasilha e espere 30 min até que praticamente dobre de tamanho. Dica: Coloque um copo de água no microondas por 1min. Deixe este copo quente dentro do microondas e guarde a massa ali. A umidade e temperatura mais alta vão ajudar que a massa cresça. Enfarinhe a bancada e estique a massa. Coloque em uma forma para pizza. Fure toda a extensão da massa com um garfo e leve para pré assar em fogo alto por 5min.








Ingredientes do recheio: - 250g de camarão médio descascado e eviscerado. (caso não compre o camarão limpo, veja como limpa-lo na receita: Spaghetti de Pupunha com molho de Camarão) - 200g de palmito de pupunha - 1 dente de alho picado - ½ pimenta de dedo - 1 punhado de coentro picado (pode ser substituído por salsa ou cebolinha) - 1 xic. de mussarela ralada - azeite q.b. - ½ lata de tomate pelati

Modo de preparo do recheio: Despeje um fio de azeite e uma frigideira e o tomate. Leve ao fogo baixo até dissolver o tomate e reduzir o liquido. Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e o dente de alho picado, de uma leve refogada no camarão. Reserve. Nesta mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e passe o palmito de pupunha.

Montagem: Espalhe o molho de tomate sobre a massa, salpique todo o queijo. Espalhe a pupunha.

Coloque os camarões e salpique a pimenta picadinha. Por cima de tudo,coloque o coentro.Leve ao forno alto por 7min ou até dourar a massa. Sirva as fatias regadas de azeite extra virgem.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Filé de Peixe com Açafrão e Pupunha

Ingredientes para o peixe: - 1kg de filé de congro rosa ou negro - 1 envelope de tempero à base de açafrão

- mix de pimentas (rosa, reino preta e reino branca)

- fio de azeite - sal q.b.

 Modo de preparo do peixe:

Limpe o peixe tirando as espinhas(se existirem) e as partes esbranquiçadas.

Corte o peixe em 4 partes.

Em uma forma ou tabuleiro, abra uma folha de papel aluminio e unte com azeite.

Coloque, lado a lado, os pedaços de peixe.

Tempere com sal, pimenta moida na hora e o envelope de tempero espanhol a base de açafrão. Feche o aluminio.

Leve ao forno alto alto por 12 minutos.

Ingredientes para a pupunha:

- 1 pacote de palmito de pupunha picado

- sal q.b.

- salsa q.b.

- 1/2 limão (sumo)

- 1 col. das de sopa de manteiga

Modo de preparo da pupunha:

Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a pupunha, esprema o limão.

Espere redusir o caldo e junte a salsa picada.

Ingredientes para o pure:

- 6 batatas médias

- 1 copo de iogurte natural

- 2 col. das de sopa de manteiga

- sal q.b.

Modo de preparo do pure:

Descasque e cozinhe as batatas com sal.

Escorra, junte a manteiga e amasse.

Despeje o iogurte.

Misture bem.

Montagem do prato:

Salpique salsa.

Coloque, no centro do prato, uma porção de pure.

Por cima, coloque uma posta de peixe.

Acrescente a pupunha.

Bom apetite!

Comentários:

Neste prato, eu dividi cada pedaço de peixe em dois para uma melhor apresentação.

Rendimento:

4 porções

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Omelete de "Caviar"

Ingredientes:

- Ovas de salmão tipo caviar

- 1 ovo

- 1/2 xic. de leite

- sal q.b.

- mix de pimentas (rosa, reino preta e reino branca)

- cebolinha verde q.b.

- fio de azeite

Modo de Preparo:

Misture o ovo, a pimenta moida na hora, o leite e o sal.

Despeje em uma frigideira anti aderente com um fio de azeite.

Imediatamente, espalhe o "caviar" por todo o omelete. Salpique salsa picada.

Deixe cozinhar apenas de um lado, deixando o outro mal passado, como na foto a baixo.

Dobre ao meio.

Sirva com um pouco de "caviar" em cima do omelete e com creme azedo. Salpique pimenta moida por cima.

Veja primeira foto.

Rendimento:

1 porção

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Mini Panquecas com "Caviar"

Mini panquecas com ovas de salmão tipo caviar e creme azedo.

Esta receita é ótima como petisco e até como café da manhã.

Ingredientes:

- ovas de salmão tipo caviar

- 1 ovo

- 1/2 xic. de leite

- 1 col. das de sopa de açucar

- 1 col. das de café de sal

- 1 col.das de café de fermento em pó

- fio de zeite

- farinha de trigo q.b. (mais ou menos 1/2 xic.)

- creme azedo (receita à baixo)

- cebolinha

Modo de preparo:

Misture o ovo, o leite, fermento, o sal, açúcar, o fio de azeite. Acrescente farinha até dar uma consistência de mingau.

Em uma frigideira anti aderente, bem quente, coloque colheradas da massa e espere dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Reserve.

Prepare o creme azedo:

Misture gotas de limão em creme de leite fresco, deixe fora da geladeira por mais ou menos 8h.

Creme azedo falso:

Misture 1 caixinha de creme de leite a 1 copo de iogurte integral cremoso.

Montagem:

Distribua as panquequinhas em um prato. Coloque um pouco de creme azedo no centro de cada uma. Sobre o creme, coloque uma pequena porção de "caviar" e uma rodelinha de cebolinha.

Bom Apetite!!!

Rendimento:

40 unidades.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/