Filé de Peixe com Açafrão e Pupunha

Ingredientes para o peixe: - 1kg de filé de congro rosa ou negro - 1 envelope de tempero à base de açafrão

- mix de pimentas (rosa, reino preta e reino branca)

- fio de azeite - sal q.b.

 Modo de preparo do peixe:

Limpe o peixe tirando as espinhas(se existirem) e as partes esbranquiçadas.

Corte o peixe em 4 partes.

Em uma forma ou tabuleiro, abra uma folha de papel aluminio e unte com azeite.

Coloque, lado a lado, os pedaços de peixe.

Tempere com sal, pimenta moida na hora e o envelope de tempero espanhol a base de açafrão. Feche o aluminio.

Leve ao forno alto alto por 12 minutos.

Ingredientes para a pupunha:

- 1 pacote de palmito de pupunha picado

- sal q.b.

- salsa q.b.

- 1/2 limão (sumo)

- 1 col. das de sopa de manteiga

Modo de preparo da pupunha:

Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a pupunha, esprema o limão.

Espere redusir o caldo e junte a salsa picada.

Ingredientes para o pure:

- 6 batatas médias

- 1 copo de iogurte natural

- 2 col. das de sopa de manteiga

- sal q.b.

Modo de preparo do pure:

Descasque e cozinhe as batatas com sal.

Escorra, junte a manteiga e amasse.

Despeje o iogurte.

Misture bem.

Montagem do prato:

Salpique salsa.

Coloque, no centro do prato, uma porção de pure.

Por cima, coloque uma posta de peixe.

Acrescente a pupunha.

Bom apetite!

Comentários:

Neste prato, eu dividi cada pedaço de peixe em dois para uma melhor apresentação.

Rendimento:

4 porções

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/