SambaSim

Ingredientes:
-1 copo de suco de laranja
-1/2 litro de refrigerante de limão
-1/2 litro de vinho licoroso
-xarope de romã
-fatias de laranja
-fatias de limão
-uvas
-gelo

Modo de preparo:
Em uma jarra, misture o vinho licoroso, o suco de laranja e o refrigerante de limão.
Em um copo alto, coloque 50ml de xarope de romã.

Vá colocando as fatias de laranja, limão e uvas cortadas ao meio entre pedras de gelo até o topo.
Complete o copo com o preparo da jarra bem devagar por cima do gelo sem que este preparo se misture com o xarope.

Coloque um canudo e aproveite.

Dica:
Se preferir mais fraco, troque o vinho licoroso por espumante.

Ragu de ossobuco (chambaril)

Ingredientes:
-600g chambaril
-2 cebolas grandes picadas
-1 col. sopa de alho picado
-2 latas de tomate pelatti picado
-manjericão
-1 calice de vinho madeira(ou outro tinto seco que tenha aberto em casa)
-azeite q.b
-sal q.b.
-360g massa a sua escolha

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de pressão em fogo bem alto, coloque um fio de azeite e os chambaris.
Doure bem os dois lados.

Adicione a cebola, o alho e a pimenta, refogue bem.

Misture o tomate pelatti picado, sal, e 2 copos de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 40min.
Depois deste tempo, abra a panela e veja se a carne esta desfiando, se não estiver tampe e cozinhe mais um pouco.

Desfie a carne e volte ela para a panela. Adicione o vinho e o manjericão. Deixe apurar com a panele destampada.

Em outra panela, ferva 1 litro de água com 1 colher de sal. Coloque a massa que escolher. Eu escolhi um capellini. Pode escolher a massa que quiser.
Deixe cozinhar pelo tempo que manda o fabricante. Não esqueça que ela deve ficar "al dente" e não cozida de mais.

Montagem do prato:

Em um prato fundo, coloque a massa no fundo enrolando ela com a ajuda de um pegador.
Regue com uma concha do ragu. Salpique queijo ralado, de preferencia na hora.
Enfeite com um galho de manjericão roxo ou outra folha que tenha.
Sirva.

Rendimento:
-4 porções

Sugestão:

Servi este ragu com massa. Mas ele vai bem com pão, como petisco. Sobre um angu bem temperado e gratinado com bastante queijo. Serve para muita coisa. Fica um delicia em um dia quente com um bom vinho.

Dica:

Usei chambaril pois é uma carne barata, deliciosa e o ossobuco dá sabor e ajuda a formar o molho.

Mas você pode usar o próprio musculo sem o osso, poe usar fraudinha, lagarto, qualquer carne que queira.

Steak Tartar

Delicia esse prato, vamos a receita:

Ingredientes:

- 300g de coração de alcatra

- 1 col de sopa de picles de pepino picado

- 1 col de sopa de salsa picada

- 1 dente de alho picado

- 1 col de sobremesa de mostarda da sua preferência

- 1 col de sobremesa de alcaparras picadas
- sal, pimenta do reino e azeite q.b.

- sumo de 1 limão

Modo de preparo:

Pique a carme bem picadinha, o menor que for possível.

Misture todos os ingredientes que foram previamente picados.

Siva em seguida.

Rendimento:

2 porções

Montagem do Prato:

Coloque em uma taça e enfeite com cebola roxa em fatia ou algumas alcaparras.

Risoto de Feijoada sem Feijão

Oi gente, muito tempo sem postar, mas vou voltar.

Bem, eu criei essa receita ontem à noite quando olhava a geladeira procurando algo para fazer pro jantar.

Percebi que eu tinha muitos ingredientes de feijoada congelados. Também tinha ingredientes para uma farofa de ovos e até limão e cachaça para uma caipirinha. 

Acontece que eu não queria fazer e nem comer uma feijoada. Pensei e tive uma idéia.

Resolvi fazer um risoto de lingüiça com couve, limão e cachaça no lugar do vinho. E para dar alusão a farofa de ovos, passei a gema do ovo na farinha de mandioca e fritei em imersão.

Bem, segue receita. Espero que gostem.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo

- ½ xícara de lingüiça picada

- ½ pacote de couve picada

- fatias de bacon secas no microondas

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 2 gemas de ovo

- farinha de mandioca q.b.

- óleo q.b.

- 2 colheres de sopa de cebolinha picada

- 1 tablete de caldo de legumes

- água q.b.

- 1 dose de cachaça envelhecida

- 1 limão

- 1 colher de sopa de manteiga

- sal q.b.

Modo de fazer:

Refogue a linguiça, com a cebola e o alho até dourar levemente.

Acrescente metade da cachaça e mexa até soltar o fundo da panela. Acrescente o arroz e o resto da cachaça e mexa até evaporar quase todo o liquido.

Em outra panela, dissolva o caldo de legumes em água. Mantenha o caldo quente.

Coloque uma concha do caldo e o suco do limão no arroz e vá mexendo. Cada vez que o liquido diminuir, coloque mais caldo e mexa sempre.

Experimente o arroz para ver o ponto de cozimento, quando estiver quase cozido, coloque a couve picada. Continue mexendo sempre em fogo médio.

Neste momento passe a gema de ovo na farinha de mandioca com muito cuidado para que não estoure. Frite em óleo quente por 1min. Retire e escorra em papel toalha.

Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e coloque a manteiga, misture bem.

Montagem:

Coloque o risoto em um prato fundo.

Coloque a gema de ovo frita em cima, bem no meio.

Salpique cebolinha e o bacon seco picado.

Acho que acompanha bem uma cerveja, uma caipirinha ou um espumante bem gelado.

Lagosta ao Thermidor

Ingredientes:
- 8 lagostas pequenas
- 4 abacaxis
- 1cx. creme de leite
- 200g champignons
- 1 dz. cognac
- 4 col. sopa de manteiga
- sal q.b.
- pimenta reino q.b.
- 1/2 xic. catchup
- 1 limão

Acompanhamento:
Arroz e purê com cebolinha

Modo de Preparo:

Coloque as lagostas inteiras em uma panela com água fervente e um limão cortado ao meio. Deixe 3 min.

Escorra e abra a parte de baixo da lagosta com uma tesoura, conforme figura.

Introduza o dedo entre a casca e a carne e retire toda a carne da lagosta.

Pique a lagosta.
Derreta a manteiga em uma frigideira e quando estiver bem quente, refogue a lagosta.
Acrescente o sal, champignon, cognac, pimenta, creme de leite e o catchup.
Mexa e desligue o fogo. Reserve.









Corte  parte da coroa dos abacaxis, lave-os, e corte no comprimento.
Com a ponta da faca, cave o abacaxi deixando uma parede e o centro do abacaxi.

Montagem:
Coloque em uma das cavas do abacaxi a lagosta ao thermidor, leve ao forno por 5min.
No outro buraco, coloque arroz e ao centro uma colher de purê de batata com cebolinha picada.

Dica:
Aprenda como fazer um purê lendo a receita: Vieira Flambada no Gim com Molho de Iogurte

Rendimento:
8 porções

Criação:
Receita de família adaptada por mim, Raquel Amaral - Personal Chef
http://www.raquelamaral.com.br/

Dose dupla de musse

Essa musse foi criada com ingredientes que eu tinha a mão. Por esse motivo fiz de limão e damasco. Você pode substituir pois dois outros sabores de frutas se quiser.







Ingredientes musse de limão:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara se sumo de limão
3 claras em neve

Ingredientes musse de damasco:
1 lata de leite condensado
1/2  sumo de laranja
3 col. sopa de geléia de damasco
3 claras em neve

Modo de fazer a musse de limão:
Misture o leite condensado ao sumo do limão. Depois de bem misturado, acrescente metade das claras em neve e misture suavemente. Junte a outra metade das claras em neve e termine de misturar.

Modo de fazer a musse de damasco:
Misture o leite condensado ao sumo da laranja e a geléia. Caso a geleia não dissolva bem, não tem problema, fica até mais charmoso. Depois de misturado, acrescente metade das claras em neve e misture suavemente. Junte a outra metade das claras em neve e termine de misturar.


Montagem:
Distribua a musse de limão em copinhos de shot.
Distribua a musse de damasco em taças abertas.
Coloque o copinho de shot dentro da taça aberta, bem no centro.
Decore com meia fatia de limão torcida.
Leve a geladeira por mais ou menos 2h.

Criação:
Raquel Amaral

Rendimento:
8 porções

Tartar de Salmão

Ingredientes: - 120g de filé de salmão - ¼ limão - 2 galhos de salsa picada - 1 col. chá de maionese - 1 col. chá de mostarda - 1 rodelinha de gengibre picado - sal q.b. - pimenta do reino

Modo de Preparo: Fatie o salmão em fatias bem finas e depois pique tudo com a faca o menor possível. Misture todos os ingredientes.

Montagem do prato: Use um aro ou qualquer forma para alimentos. Coloque a forma no centro do prato, encha com o tartar, pressione e tire a forma com cuidado. Coloque uma fatia de limão e uma erva para enfeitar.

Dica: Caso não tenha forma, pode ser usado uma xícara reta, neste caso, unte com azeite antes de moldar.

Rendimento:

1 porção

Criação:

Raquel Amaral -  Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Lagosta com Molho de Alcaparras e Risoto de Açafrão

Ingredientes para o molho: - 1 col. sopa de alcaparras - 3 col. sopa de salsa e cebolinha picadas - 1 col. sopa de manteiga - ½ limão

Modo de preparo do molho: Derreta a manteiga, adicione as alcaparras e refogue por 1 min. Coloque as ervas picadas e o sumo do limão. Deixe ferver e desligue o fogo. Reserve.

Ingredientes para a lagosta: - 1 lagosta de 200g - 1 cenoura em rodelas - cebolinha - ½ lt. de água - sal q.b. - 1 col. sobremesa de manteiga

Modo de preparo da lagosta:

Em uma panela pequena ferva a água com a cenoura e a cebolinha. Adicione a lagosta e sal. Deixe ferver por 6min. Reserve o caldo para a preparação do risoto. Coloque a lagosta em uma tábua com a parte da barriga para cima. Com uma faca afiada, corte a casca da barriga da lagosta penetrando o mínimo possível na carne.

Introduza 2 dedos entre a casca e a parte de trás da lagosta de maneia a separar a carne inteira, como mostra a figura.

Corte a carne em medalhões de 1 cm. Na mesma frigideira que preparou o molho, derreta a manteiga e grelhe a lagosta por 45 seg. de cada lado.

Recoloque os medalhões dentro da casca da lagosta para uma bela apresentação.

Ingredientes do risoto: - 100g de arroz arbóreo - ½ cebola bem picadinha - 2 col. sobremesa de manteiga - ½ sache de tempero a base de açafrão - 1 cálice de vinho branco verde - sal q.b. - caldo do cozimento da lagosta q.b.

Modo de preparo do risoto: Derreta 1 col. de manteiga e passe a cebola, junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho e o tempero e mexa até reduzir. Neste ponto coloque uma concha de caldo da lagosta e mexa sem parar. Coloque sal. Vá adicionando o caldo, uma concha de cada vez até que o arroz cozinhe e fique al dente. O ponto do risoto é bem úmido. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture bem com a outra colher de manteiga.

Montagem do prato: Recoloque os medalhões dentro da casca da lagosta para uma bela apresentação. Coloque o risoto no prato e posicione a calda da lagosta por cima. Derrame o molho no canto do prato e um pouco sobre a lagosta. Bom apetite!

Comentários: Caso queira fazer com uma lagosta maior, para duas ou três pessoas, prepare tudo da mesma maneira, apenas monte os pratos com os medalhões por cima do risoto e não dentro da casca. Você pode substituir o vinho verde por vinho branco, mas o vinho verde é mais refrescante e harmonizará melhor inclusive para acompanhar o prato que já possui um razoável quantidade de gordura. Não tenha medo de preparar lagosta, não tem a dificuldade que todos imaginam, acompanhe a receita e aproveite para testar outros modos de preparo.




Rendimento: 1 porção
Criação: Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet

Tapa de Polvo

Ingredientes: - 500g de tentáculo de polvo - 1 cebola grande bem picada - 1 tomate picado - ½ xic. de salsa e coentro picados - 1 limão - ½ xic. azeite extra virgem - sal grosso q.b. - pimenta calabresa q.b.















Modo de preparo: Coloque o polvo em uma panela de pressão com água. Assim que der pressão, conte 7 min e desligue. Corte o polvo em rodelas e misture todos os ingredientes. Sirva com pão francês ou pão italiano fatiado.


Comentários: As tapas são comidas típicas da Espanha. Surgiram pos existia o costume dos espanhóis irem a bares apenas para beber. Um dia sentiram a necessidade de comer algo junto com a bebida. Como o Costume era de se beber de pé eles começaram a fazer pequenas porções que eram comidas usando as mãos de uma vez só. Estas porções eram colocadas em pequenos pratinhos que tapavam os copos para protegê-los de insetos. Assim o nome “tapa”. Este tipo de petisco é extremamente usado até hoje e típico de toda a Espanha. Sirva com um belo copo de cerveja.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Pizza de Camarão com Palmito de Pupunha

Ingredientes da massa: - 1 copo americano de farinha de trigo - 1 col. das de chá de fermento biológico seco - 1col. das de sobremesa de açúcar - 1col. das de chá de sal - 1 col. das de sobremesa de azeite - ½ copo americano de água morna  









Modo de preparo da massa: Despeje a farinha em uma bancada bem limpa de modo que fique um buraco no meio. Neste buraco coloque o açúcar, o fermento, o azeite e metade da água. Misture ate formar uma “laminha”, como na foto. Neste momento, coloque o sal.

Vá adicionando a água e amassando tudo com as mãos até virar uma bola que não grude mais na mão. Se ficar muito mole, coloque um pouco de farinha, se ficar muito duro, coloque um pouco de água.

Coloque esta massa em uma vasilha e espere 30 min até que praticamente dobre de tamanho. Dica: Coloque um copo de água no microondas por 1min. Deixe este copo quente dentro do microondas e guarde a massa ali. A umidade e temperatura mais alta vão ajudar que a massa cresça. Enfarinhe a bancada e estique a massa. Coloque em uma forma para pizza. Fure toda a extensão da massa com um garfo e leve para pré assar em fogo alto por 5min.








Ingredientes do recheio: - 250g de camarão médio descascado e eviscerado. (caso não compre o camarão limpo, veja como limpa-lo na receita: Spaghetti de Pupunha com molho de Camarão) - 200g de palmito de pupunha - 1 dente de alho picado - ½ pimenta de dedo - 1 punhado de coentro picado (pode ser substituído por salsa ou cebolinha) - 1 xic. de mussarela ralada - azeite q.b. - ½ lata de tomate pelati

Modo de preparo do recheio: Despeje um fio de azeite e uma frigideira e o tomate. Leve ao fogo baixo até dissolver o tomate e reduzir o liquido. Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e o dente de alho picado, de uma leve refogada no camarão. Reserve. Nesta mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e passe o palmito de pupunha.

Montagem: Espalhe o molho de tomate sobre a massa, salpique todo o queijo. Espalhe a pupunha.

Coloque os camarões e salpique a pimenta picadinha. Por cima de tudo,coloque o coentro.Leve ao forno alto por 7min ou até dourar a massa. Sirva as fatias regadas de azeite extra virgem.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/