Pizza de Camarão com Palmito de Pupunha

Ingredientes da massa: - 1 copo americano de farinha de trigo - 1 col. das de chá de fermento biológico seco - 1col. das de sobremesa de açúcar - 1col. das de chá de sal - 1 col. das de sobremesa de azeite - ½ copo americano de água morna  









Modo de preparo da massa: Despeje a farinha em uma bancada bem limpa de modo que fique um buraco no meio. Neste buraco coloque o açúcar, o fermento, o azeite e metade da água. Misture ate formar uma “laminha”, como na foto. Neste momento, coloque o sal.

Vá adicionando a água e amassando tudo com as mãos até virar uma bola que não grude mais na mão. Se ficar muito mole, coloque um pouco de farinha, se ficar muito duro, coloque um pouco de água.

Coloque esta massa em uma vasilha e espere 30 min até que praticamente dobre de tamanho. Dica: Coloque um copo de água no microondas por 1min. Deixe este copo quente dentro do microondas e guarde a massa ali. A umidade e temperatura mais alta vão ajudar que a massa cresça. Enfarinhe a bancada e estique a massa. Coloque em uma forma para pizza. Fure toda a extensão da massa com um garfo e leve para pré assar em fogo alto por 5min.








Ingredientes do recheio: - 250g de camarão médio descascado e eviscerado. (caso não compre o camarão limpo, veja como limpa-lo na receita: Spaghetti de Pupunha com molho de Camarão) - 200g de palmito de pupunha - 1 dente de alho picado - ½ pimenta de dedo - 1 punhado de coentro picado (pode ser substituído por salsa ou cebolinha) - 1 xic. de mussarela ralada - azeite q.b. - ½ lata de tomate pelati

Modo de preparo do recheio: Despeje um fio de azeite e uma frigideira e o tomate. Leve ao fogo baixo até dissolver o tomate e reduzir o liquido. Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e o dente de alho picado, de uma leve refogada no camarão. Reserve. Nesta mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e passe o palmito de pupunha.

Montagem: Espalhe o molho de tomate sobre a massa, salpique todo o queijo. Espalhe a pupunha.

Coloque os camarões e salpique a pimenta picadinha. Por cima de tudo,coloque o coentro.Leve ao forno alto por 7min ou até dourar a massa. Sirva as fatias regadas de azeite extra virgem.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Filé de Peixe com Açafrão e Pupunha

Ingredientes para o peixe: - 1kg de filé de congro rosa ou negro - 1 envelope de tempero à base de açafrão

- mix de pimentas (rosa, reino preta e reino branca)

- fio de azeite - sal q.b.

 Modo de preparo do peixe:

Limpe o peixe tirando as espinhas(se existirem) e as partes esbranquiçadas.

Corte o peixe em 4 partes.

Em uma forma ou tabuleiro, abra uma folha de papel aluminio e unte com azeite.

Coloque, lado a lado, os pedaços de peixe.

Tempere com sal, pimenta moida na hora e o envelope de tempero espanhol a base de açafrão. Feche o aluminio.

Leve ao forno alto alto por 12 minutos.

Ingredientes para a pupunha:

- 1 pacote de palmito de pupunha picado

- sal q.b.

- salsa q.b.

- 1/2 limão (sumo)

- 1 col. das de sopa de manteiga

Modo de preparo da pupunha:

Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a pupunha, esprema o limão.

Espere redusir o caldo e junte a salsa picada.

Ingredientes para o pure:

- 6 batatas médias

- 1 copo de iogurte natural

- 2 col. das de sopa de manteiga

- sal q.b.

Modo de preparo do pure:

Descasque e cozinhe as batatas com sal.

Escorra, junte a manteiga e amasse.

Despeje o iogurte.

Misture bem.

Montagem do prato:

Salpique salsa.

Coloque, no centro do prato, uma porção de pure.

Por cima, coloque uma posta de peixe.

Acrescente a pupunha.

Bom apetite!

Comentários:

Neste prato, eu dividi cada pedaço de peixe em dois para uma melhor apresentação.

Rendimento:

4 porções

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Omelete de "Caviar"

Ingredientes:

- Ovas de salmão tipo caviar

- 1 ovo

- 1/2 xic. de leite

- sal q.b.

- mix de pimentas (rosa, reino preta e reino branca)

- cebolinha verde q.b.

- fio de azeite

Modo de Preparo:

Misture o ovo, a pimenta moida na hora, o leite e o sal.

Despeje em uma frigideira anti aderente com um fio de azeite.

Imediatamente, espalhe o "caviar" por todo o omelete. Salpique salsa picada.

Deixe cozinhar apenas de um lado, deixando o outro mal passado, como na foto a baixo.

Dobre ao meio.

Sirva com um pouco de "caviar" em cima do omelete e com creme azedo. Salpique pimenta moida por cima.

Veja primeira foto.

Rendimento:

1 porção

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Mini Panquecas com "Caviar"

Mini panquecas com ovas de salmão tipo caviar e creme azedo.

Esta receita é ótima como petisco e até como café da manhã.

Ingredientes:

- ovas de salmão tipo caviar

- 1 ovo

- 1/2 xic. de leite

- 1 col. das de sopa de açucar

- 1 col. das de café de sal

- 1 col.das de café de fermento em pó

- fio de zeite

- farinha de trigo q.b. (mais ou menos 1/2 xic.)

- creme azedo (receita à baixo)

- cebolinha

Modo de preparo:

Misture o ovo, o leite, fermento, o sal, açúcar, o fio de azeite. Acrescente farinha até dar uma consistência de mingau.

Em uma frigideira anti aderente, bem quente, coloque colheradas da massa e espere dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Reserve.

Prepare o creme azedo:

Misture gotas de limão em creme de leite fresco, deixe fora da geladeira por mais ou menos 8h.

Creme azedo falso:

Misture 1 caixinha de creme de leite a 1 copo de iogurte integral cremoso.

Montagem:

Distribua as panquequinhas em um prato. Coloque um pouco de creme azedo no centro de cada uma. Sobre o creme, coloque uma pequena porção de "caviar" e uma rodelinha de cebolinha.

Bom Apetite!!!

Rendimento:

40 unidades.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Vieira Flambada no Gim com Molho de Iogurte

 
Para este prato, sugiro como acompanhamento, salada de tomates, arroz com folhas de cenoura e pure de batatas.  















 Ingredientes: - 400g de vieiras sem concha - 1 copo de iogurte integral - endro fresco picado ou seco q.b. - sal q.b. - 50ml de gim - mix de pimentas (reino preta, reino branca e rosa) q.b. - sumo de 1 limão - azeite q.b.  

Modo de preparo: Separe os ingredientes. Em uma vasilha misture a vieira, o limão, sal, as pimentas moídas na hora e o endro.




 Coloque azeite em uma frigideira bem quente e passe as vieiras já temperadas. Refogue por mais ou menos 4min. Acrescente o gim e flambe. Para flambar, vire a frigideira até que o liquido se aproxime da chama do fogão, isso fará pegar fogo. Ao flambar, todo o álcool do gim será eliminado ficando apenas o aroma.








Assim que a chama apagar, misture o iogurte e desligue o fogo.  








Ingredientes para o arroz com folhas de cenoura: - 1 xic. arroz agulinha - fio de azeite - 1 xic. de folhas de cenoura já picadas groceiramente - sal q.b.  
 
Modo de preparo do arroz: Coloque em uma panela, um fio de azeite e o arroz. Refogue como de costume. Quando já tiver refogado o arroz o suficiente, misture as folhas de cenoura. Coloque 2 xic. de água quente, o sal e aguarde o arroz ficar pronto. Misture ao termino do cozimento.  

Para o pure de batatas: - 500g de batatas - 3 col. sopa de manteiga - sal q.b.  

Modo de preparo do pure: Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quentes. Amasse com um utenssilio próprio. Misture a manteiga e o sal.  

Ingredientes da salada: - tomate pêra - tomate italiano - sal q.b. - cheiro verde q.b. - 1 limão - azeite q.b.  

Modo de preparo da salada: Corte os tomates em pedaços grandes e misture o sal, limão, cheiro verde picados e o azeite.  

Montagem do prato: Coloque o pure em um saco de confeiteiro e faça suspirinhos delimitando a área do prato em que vai colocar a vieira. De um lado, coloque a vieira, do outro coloque a salada e o arroz como exemplificado na próxima foto. Bom apetite!  








Rendimento: 2 porções  

Comentários: As folhas de cenoura são uma delicia, não as desperdice, podem ser usadas no arroz, em uma farofa ou onde sua criatividade mandar. Tem um sabor que lembra a salsa, porém bem mais suave.  

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef
em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet
http://www.raquelamaral.com.br/

Ceviche de Vieira

Ingredientes:

- 400g de vieira sem concha

- sumo de 3 limões

- 1 pimenta dedo de moça

- cheiro verde q.b.

- sal q.b.

- 1 col. sopa de azeite extra virgem

Preparação:

Pique a pimenta o menor que puder, sem semente. Pique o cheiro verde e fatie a cebola.

Separe o que for usar.

Em um recipiente, junte todos os ingredientes, menos a vieira e misture bem.

Acrescente a vieira, misture e leve a geladeira por 30min para marinar.

Tire da geladeira e sirva em taças individuais.

Rendimento:

4 porções

Comentários:

Esta mesma receita pode ser feita com cubos de salmão ou outro peixe que preferir. Mas se for usar peixe, deixe marinar por apenas 5min.

Você também pode usar cebola roxa e substituir a pimenta por gengibre.

Onde:

Você encontra a vieira e o azeite na Camarão Gourmet.

Também encontra tipos variados de peixes de mar e rio para variar esta refrescante receita.

Criação:

Raquel Amaral, consultora gastronômica da Camarão Gourmet e personal chef.

Espetinho de Camarão Aromático

Olá caros clientes e amigos.

Nossa primeira receita foi feita com um pct. de 1 kg de camarão mas não usamos tudo.

Por isso estou deixando aqui mais uma recita, esta bem rapidinha com o que sobrou do camarão da outra receita.

Ingredientes:

- camarão descascado e eviscerado

- manteiga q.b.

- endro picado

- ervas de provence

- sal q.b.

- cebola

- 2 dentes de alho

- abobrinha

- espetinhos para churrasco

Preparo:

Em um recipiente a sua escolha, coloque manteiga, temperatura ambiente, o alho ralado, as ervas de provence, o endro e o sal.

Corte fatias de 0,5mm de abobrinha e divida cada uma ao meio,formando meia luas. Descasque uma cebola,corte ao meio e separe as camadas.

Corte as camadas em pedaços proporcionais ao camarão que estiver usando, conforme imagem a baixo.

Monte os espetinhos alternando cebola, camarão, abobrinha, camarão e cebola.

Passe a manteiga temperada em todos os espetinhos.

Asse em uma churrasqueira ou leve a uma frigideita antiaderente.

Na churrasqueira asse por 5min de cada lado, aproximadamente.

Na frigideira, 3min de cada lado.

Dica:

Para saber se o fogo da sua churrasqueira esta ideal, coloque sua mão na altura em que colocará a comida, conte quantos segundos aguenta. O ideal são 5 seg. Se aguentar mais, o fogo está fraco, se menos ele está forte.

Rendimento:

O rendimento depende de quanto camarão usar.

Criação:

Raquel Amaral - em consultoria gastronômica para Camarão Gourmet

Spaghetti de Pupunha com molho de Camarão

Ingredientes: - 700g camarão G com casca - 1 pct de pupunha em fios - 1 lt tomate pelati - 2 dentes de alho - 1/2 cebola - ervas de provence cia da terra q.b. - azeite q.b. - sal q.b. - 1 limão  






 






Modo de preparo: Separe os produtos que for usar. Reserve 4 camarões, descasque e tire as viceras do restante.








Tempere os camarões com as ervas de provence e um punhado de endro fresco.
Rale e refogue a cebola e os dentes de alho, adicione o tomate pelati.











Deixe reduzir até engrossar e esprema o sumo do limão e reserve o molho.












Em outra frigideira , grelhe os camarões com casca e depois os camarões limpos.Reserve os camarões inteiros para decoração e misture os limpos ao molho de tomate.





Em uma panela, ferva água e coloque o pacote com os fios de pupunha até que fiquem quentes.






























Montagem do prato:
Enrole metade da pupunha no centro de um prato.













Por cima, coloque metade do molho de tomate com os camarões.
Coloque 2 camarões inteiros, um ramo de endro e 1/4 de limão para decorar.
Bom apetite!











Rendimento:
2 porções

Criação:
Raquel Amaral - em consultoria gastronômica ara Camarão Gourmet

Comentários:
Olá caros clientes e amigos.
Está é nossa primeira receita, espero que gostem e tentem fazê-la em casa.
Sempre que possivel estarei postando receitas bem detalhadas. Além de fotos de eventos, promoções e dicas.

Acompanhem meu blog e comentem quanto quiserem.

www.raquelamaral.com.br