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Pessoal, matéria no site Vitrine Capital:

O Conforto de ter um Chef em Casa

Vantagens do serviço de chef em casa

Um dos grandes prazeres do homem é comer bem.

Imagine comer bem e ser bem tratado no conforto da sua casa? Onde não é preciso enfrentar filas em restaurantes, engarrafamentos ou falta de vagas.

Hoje em dia,  já temos em Brasília, a oportunidade de termos uma equipe, coordenada por uma chef de cozinha criando um evento completamente exclusivo e pensado para satisfazer nossos maiores desejos gastronômicos. O já consagrado e aprovado serviço de chef em casa ou personal chef.

Um exemplo disso é o serviço da chef Raquel Amaral. No ramo há alguns anos, ela elabora cardápios que vão de jantares a empratados, de mesas temáticas a eventos com aulas de culinária onde o cliente e seus convidados podem aprender pratos gourmet em sua casa com o despojamento de uma festa.

A chef tem criações próprias ou pratos consagrados pela culinária brasileira e internacional. Bastam alguns minutos de bate papo e ela descobre exatamente o que o cliente quer, mesmo que nem ele mesmo saiba o que é.

Ela tem como objetivo que seus clientes sejam convidados em sua festa, ele não precisam se preocupar com nada a não ser convidar os amigos e se divertir.  

Conta com uma equipe treinada para agradar, onde fazem de tudo para atender a vontade dos clientes e convidados.

Pode conhecer mais do serviço da chef em sua fanpage Chef Raquel Amaral

fonte: Vitrine Capital

Babaganoush (pasta de berinjela)

Ingredientes:

- 10 berinjelas

- 1 col chá de alho amassado 

- 4 col sopa de tahini

- 1 col chá de sal

- 1 xic. chá de sumo de limão

- azeite

- 1 col chá de tempero sírio (opcional)

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e corte ao meio. Coloque em uma assadeira untada, espalhe azeite por cima e leve ao forno médio por 1h 20min.

Com a ajuda de uma colher, separe a polpa da berinjela da casca. Sai bem fácil.

Coloque a polpa em uma tábua e pique com uma faca afiada.

Coloque a berinjela e os outros ingredientes em uma travessa e misture bem.

Modo de servir:

Sirva com torradas ou pão árabe. Regue com azeite.

Rendimento:

- 10 pessoas.

Dá uma boa quantidade, difícil dizer quanto rende pois não sei se vão usar este petisco sozinho ou com outras coisas. mas rende em torno de 2 xícaras de chá bem cheia. Com é usado como pasta, rende bem.

Dica:
saiba como fazer o tempero sírio no fim desta receita:
tempero sírio

Salada Cores do Oriente

Ingredientes:

- 1 tomate
- 3 rabanetes
- 1 pepino japonês
- 1 cebola
- salsinha crespa
- 2 limões sicilianos (suco e raspas)
-1 xic de cuscuz marroquino
- azeite
-sal

Modo de fazer:
Ferva água. Derrame sobre o cuscuz até cobrir. Não é pra por muita água, é só pra hidratar, chegou no limite do cuscuz já é a quantidade que basta.
Tampe e deixe reservado enquanto faz as outras etapas.

Pique o pepino, a cebola, os rabanetes e o tomate em cubinhos pequenos.
Com um garfo, solte o cuscuz e misture aos outros ingredientes.
Tempere com sala agosto, azeite, o suco e as raspas de limão.

Coloque na geladeira por 5min e sirva.

Montagem:
Coloque em um prato e sirva com um pedaço de limão. Regue com mais azeite.

Rendimento:
4 porções

Dica:
Para complementar a sua refeição, sirva com um picadinho de filé na chapa.

Canapé de Palmito, Brie e Camarão

Não tenho as fotos detalhadas desta receita pois fiz em um evento e não planejada para o blog, mas é fácil e vale a pena.

 Ingredientes:
- 20 rodelas grandes de palmito
-1 queijo brie
- 20 camarões grandes sem casca e limpos(deixe o rabinho pra ficar bonito)
-folhas de manjericão

Modo de fazer:
Em uma água fervendo e com sal, cozinhe os camarões por 2min. Reserve.
Derreta o queijo brie no microondas por 2 min, tire a tampinha da casca.
Espalhe as rodelas de palmito, pode ser em conserva, frescos, o que achar, mas devem ter o tamanho de uma torradinha de canapé.
Coloque uma colherada de brie derretido em cima do palmito e cole o camarão enquanto o queijo ainda está derretido. Coloque uma folha de manjericão.

Rendimento:
-20 canapés

Dica:
Sirva esta receita com o canapé de caviar e salmão defumado. Farão muito sucesso em sua festa.
Veja como limpar camarões nesta receita: Spaghetti de pupunha com molho de camarão

Canapé de Caviar e Salmão Defumado

Não tenho tantas fotos pois fiz essa receita em um evento e não planejada para o blog. Mas é tão fácil que vale a pena colocar aqui mesmo assim.

Ingredientes da panqueca:

- 1 ovo

- 1/2 xic. de leite

- 1 col. das de sopa de açucar

- 1 col. das de café de sal

- 1 col. das de café de fermento em pó

- fio de azeite

- farinha de trigo q.b. (mais ou menos 1/2 xic.)

Ingrediente do recheio:

-1 col de sopa de caviar de ova de capelin
- 2 col de sopa de creme de leite

- 1 caixinha de cream cheese

- 100g de salmão defumado

- cebolete

Modo de preparo da panqueca:

Misture o ovo, o leite, fermento, o sal, açúcar, o fio de azeite. Acrescente farinha até dar uma consistência de mingau.

Em uma frigideira anti aderente, bem quente, coloque colheradas da massa e espere dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Reserve.
Se preferir, faça uma panqueca grande e corte rodelas com um cortador de biscoitos.

(veja foto em panqueca com caviar de salmão)

Modo de preparo do recheio:

Misture, com cuidado, o caviar, o creme de leite e o cream cheese. reserve esse creme.

Montagem:

Coloque o creme que já está misturado em um saco de confeiteiro. Vá apertando o saco e colocando o creme em cada panqueca, o equivalente a 1 com de café ou um pouco mais. Em cima, coloque um pedaço de salmão defumado e um pedacinho de cebolete.

Rendimento:

30 unidades.

Criação:
Raquel Amaral - Personal Chef

Risoto de Risoni com Gorgonzola e Picadinho de Filé Flambado

Ingredientes do risoto:
- 200g risini
- 1 litro de caldo de legumes
- 60g gorgonzola
- 1 col sopa de manteiga
-1 col café de alho picado
- ervas para enfeitar

Modo de preparo do risoto:
Deixe o caldo fervendo.
Em uma frigideira, com fogo baixo, coloque metade da manteiga, o alho e o risini.
Deixe dourar sem parar de mexer.

Acrescente um pouco de caldo e mexa de vez em quando para não grudar. Faça isso até que a massa absorva quase todo o caldo e acrescente mais caldo. Vá repetindo essa operação até a massa ficar quase cozida.

Quando a massa estiver quase pronta, coloque a outra metade da manteiga e o gorgonzola picado. Mais um pouco de caldo e não pare de mexer.

Desligue o fogo quando a massa estiver al dente.


Ingredientes da carne:
- 150g filé picadinho
- 1 col sobremesa de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 col de chá de molho inglês
- 2 galinhos de tomilho
- 1 dose de cognac

Modo de preparo da carne:
Tempere a carne com o alho, o molho inglês e as folhinhas de tomilho.
Em uma frigideira muito quente, coloque a manteiga e um fio de azeite.
Deixe derreter e coloque a carne.
Tempere com sal a gosto.

Deixe dourar e coloque o cognac. Vire a frigideira um pouco até atingir a chama e pegar fogo.

Quando apagar, desligue.

Montagem:
No centro de um prato, coloque um aro. Pode comprar um próprio ou cortar um cano e deixar na cozinha para esse uso. Coloque o risoto dentro do aro. Se não tiver nenhum, coloque com uma colher mesmo, bem arrumadinho.

Retire o aro.
Coloque a carne arrumada passado por cima do risoto.

Enfeite com alguma erva que tenha em casa.

Regue com um fio de azeite. E salpique um pouco de gorgonzola picadinho.

Sirva imediatamente.

Comentário:
A massa risoni, é uma massa em formato de arroz e foi elaborada para ser usada em brodos.
Mas pode ser usada de acordo com sua criatividade, use em risotos, saladas, brodos, sopas... Neste caso, resolvi usa-la pois amo macarrão e aqui em casa queriam que eu fizesse risoto. Juntei as duas vontades e fiz este prato.

Dicas:
-antes de tudo, tempere a carne.
-só passe a carne na frigideira quando o risoto estiver praticamente pronto. Ela é bem rápida.
-sirva imediatamente.
-fazer um caldo, é sempre melhor, se puder deixe porções congeladas. Mas você não deixar de cozinhar por isso, use um caldo em tablete que resolve.



Rendimento:
- 4 porções

Ceviche com Abacate

Ingredientes:
- 3 filés de tilápia (300g)
- 1 cebola roxa picada
- 1/2 limão taiti
- 2 limões sicilianos (sumo)
- raspa de 1/2 limão siciliano
- 1/2 pimenta dedo de moça em tiras finas
- 1 col de cha de gengibre ralado
-1 col de sopa de salsa crespa picada
-8 tomates cereja picados
-1 abacate pequeno
-sal

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o seu peixe em cubos. Ele não pode ter pele e nem espinhos, descarte, também as partes mais fibrosas e escuras.
Misture o suco dos limões, as raspas do limão siciliano, a cebola, a pimenta, o gengibre e a salsa. Tempere com sal a gosto.

Misture bem e leve para a geladeira por 5 minutos.

Retire da geladeira e misture os tomates e o abacate em cubos. Faça movimentos delicados para não despedaçar o abacate.

Montagem:
Pode montar na casca do abacate ou em uma taça.
Coloque o seu ceviche e regue com o caldo delicioso que se formou.
Salpique salsa ou coloque apenas um raminho ao lado.
Sirva com um pedaço de limão siciliano.

Dica:
Usei tilápia, que é um peixe que descobri ficar muito bom em ceviches e é barato, mas pode melhorar a receita colocando robalo ou pescada amarela.
Sirva com um vinho verde ou um espumante bem gelado.

Rendimento:
- 4 porções

Kibe Cru

Ingredientes:
- 300g de carne moida magra(usei paleta)
- 1/3 xícara de chá de trigo para kibe
- 1 limão
- 1 col sopa de molho inglês
- 1 col sopa de tempero sirio
- 1 cebola picada
- 1 xicara de café de hortelã picada
- 1 xicara de café de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- azeite
- sal

Modo de preparo:
Coloque o trigo em um pote ou xícara e adicione água até passar um dedo da quantidade de trigo.
Reserve e aguarde. Enquanto prepara a massa do kibe, o trigo vai absorver a água e vai inchar.

 

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, menos o trigo, o limão, o sal e o azeite.

Misture bem, amassando bastante.

Depois de bem misturado, coloque o trigo e misture bem.

Pronto, a massa está pronta.
Apenas na hora de servir, miture sal a gosto e o suco de limão.
Se misturar antes, o sal pode fazer a carne soltar água e o limão vai cozinhar a carne fazendo ela mudar de cor. Isso não é um problema, mas o kibe não fica tão vermelinho.

Montagem:
Unte uma forma qualquer com azeite e aperte bem o kibe nela, moldando-o.
Desenforme e sirva.
Pode servir com pão sírio, como aperitivo ou servir com uma salada de pepinos, ou rabanete.
Sempre sirva com limão e regue com azeite.

 

Rendimento:

- 4 porções

 

Dica:

Você encontra tempero sírio pronto.

Eu faço a minha própria mistura.

-1 parte de pimenta do reino

-1 parte de paprica picante

-1 parte de cominho

-1/2 parte de curry

-1/2 parte de noz moscada

-1/2 parte de canela 

Guarde em um vidro e use em qualquer comida árabe.

 

Essa mesma massa, se você dobrar a quantidade de trigo, pode assar ou fritar.

 

Canudos de Tilápia Marinada

Esses canudos ficam ótimos para acompanhar a Salada Oriental à Oliver Amaral. Também são ótimos pra comer com uma salada verde. Neste caso, fiz com a Oliver Amaral.


Ingredientes:
- 1/2 porções de Salada Oriental à Oliver Amaral (clique no link aí de cima e veja a receita)
- 300g de filé de Tilápia (ou outro peixe branco que se coma cru: robalo, pescada amarela...)
- 1 limão (sumo)
- 1/2 col de chá de gengibre
- 1/4 pimenta dedo de moça
- sal grosso (pitada)
- 1/2 xícara de café de shoyu
-1 cenoura cortada à juliene
-1 pepino japones cortado à juliene
-cebolete (ou cebolinha)

Modo de preparo:
Corte fatias finas do filé de peixe, como mostra a img.

 

Em um pilão, macere a pimenta e o gengibre com a ajuda do sal grosso até formar uma pasta. Misture o shoyu e o limão.

Espalhe este marinado sobre o peixe e deixe na geladeira por meia hora no mínimo.

 

 

Enquanto o peixe está marinando, pode ir preparando a salada.

 

Retire o peixe já marinado da geladeira.

Escorra o marinado.

Coloque sobre uma cebolete, uma fatia de peixe e sobre ela, algumas tiras de cenoura e de pepino.

Enrole o peixe com os legumes no centro até formar um canudinho.

Amarre com a cebolete levemente para não quebrar.

Observe a imagem do passo a passo a seguir.

 

 

Montagem:

No centro de um prato, coloque a salada.

Por cima espalhe algum canudos de tilápia e coloque uma fatia de limão.

Regue com um fio de azeite.

 

Rendimento:

- 4 porções

Salada Oriental à Oliver Amaral

Esta salada eu criei tendo como inspiração uma receita do Jamie Oliver. Depois de muitos testes e adaptações, ela virou um carro chef meu. Faço com frequencia e ela é muito apreciada.
Super refrescante e saborosa.

Ingredientes:
- 250g de bifum (macarrão oriental de arroz)
- 1 maço grande de coentro picado grosseiramente
- 1/2 col de chá de gengibre ralado
- 1/2 dente de alho amassado
- 1/2 pimenta dedo de moça bem picadinha
- 4 limões
- 100g de bacon em cubinhos
- 2 filés de aliche picados
- sal q.b.

Modo de preparo:
Ferva 4l de água em uma panela. Desligue o foge e coloque o bifum.
Solte a massa com a ajuda de um garfo. Quando estiver bem soltinha escorra e lave em água fria para parar o cozimento.
Escorra bem e reserve.

Doure o bacon em uma frigideira ante aderente, não precisa usar gordura.

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e esprema os limões. Misture bem e Coloque sal a gosto.



Rendimento:
- 8 porções

Dica:
Se quiser, pode misturar a esta salada, 1 pepino, 1 cenoura e 6 bastoões de Kani a juliene.
Fazendo isso ela fica mais incrementada e pode até ser usada como prato único em um dia de verão.