Ceviche com Abacate

Ingredientes:
- 3 filés de tilápia (300g)
- 1 cebola roxa picada
- 1/2 limão taiti
- 2 limões sicilianos (sumo)
- raspa de 1/2 limão siciliano
- 1/2 pimenta dedo de moça em tiras finas
- 1 col de cha de gengibre ralado
-1 col de sopa de salsa crespa picada
-8 tomates cereja picados
-1 abacate pequeno
-sal

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o seu peixe em cubos. Ele não pode ter pele e nem espinhos, descarte, também as partes mais fibrosas e escuras.
Misture o suco dos limões, as raspas do limão siciliano, a cebola, a pimenta, o gengibre e a salsa. Tempere com sal a gosto.

Misture bem e leve para a geladeira por 5 minutos.

Retire da geladeira e misture os tomates e o abacate em cubos. Faça movimentos delicados para não despedaçar o abacate.

Montagem:
Pode montar na casca do abacate ou em uma taça.
Coloque o seu ceviche e regue com o caldo delicioso que se formou.
Salpique salsa ou coloque apenas um raminho ao lado.
Sirva com um pedaço de limão siciliano.

Dica:
Usei tilápia, que é um peixe que descobri ficar muito bom em ceviches e é barato, mas pode melhorar a receita colocando robalo ou pescada amarela.
Sirva com um vinho verde ou um espumante bem gelado.

Rendimento:
- 4 porções

Kibe Cru

Ingredientes:
- 300g de carne moida magra(usei paleta)
- 1/3 xícara de chá de trigo para kibe
- 1 limão
- 1 col sopa de molho inglês
- 1 col sopa de tempero sirio
- 1 cebola picada
- 1 xicara de café de hortelã picada
- 1 xicara de café de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- azeite
- sal

Modo de preparo:
Coloque o trigo em um pote ou xícara e adicione água até passar um dedo da quantidade de trigo.
Reserve e aguarde. Enquanto prepara a massa do kibe, o trigo vai absorver a água e vai inchar.

 

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, menos o trigo, o limão, o sal e o azeite.

Misture bem, amassando bastante.

Depois de bem misturado, coloque o trigo e misture bem.

Pronto, a massa está pronta.
Apenas na hora de servir, miture sal a gosto e o suco de limão.
Se misturar antes, o sal pode fazer a carne soltar água e o limão vai cozinhar a carne fazendo ela mudar de cor. Isso não é um problema, mas o kibe não fica tão vermelinho.

Montagem:
Unte uma forma qualquer com azeite e aperte bem o kibe nela, moldando-o.
Desenforme e sirva.
Pode servir com pão sírio, como aperitivo ou servir com uma salada de pepinos, ou rabanete.
Sempre sirva com limão e regue com azeite.

 

Rendimento:

- 4 porções

 

Dica:

Você encontra tempero sírio pronto.

Eu faço a minha própria mistura.

-1 parte de pimenta do reino

-1 parte de paprica picante

-1 parte de cominho

-1/2 parte de curry

-1/2 parte de noz moscada

-1/2 parte de canela 

Guarde em um vidro e use em qualquer comida árabe.

 

Essa mesma massa, se você dobrar a quantidade de trigo, pode assar ou fritar.

 

Canudos de Tilápia Marinada

Esses canudos ficam ótimos para acompanhar a Salada Oriental à Oliver Amaral. Também são ótimos pra comer com uma salada verde. Neste caso, fiz com a Oliver Amaral.


Ingredientes:
- 1/2 porções de Salada Oriental à Oliver Amaral (clique no link aí de cima e veja a receita)
- 300g de filé de Tilápia (ou outro peixe branco que se coma cru: robalo, pescada amarela...)
- 1 limão (sumo)
- 1/2 col de chá de gengibre
- 1/4 pimenta dedo de moça
- sal grosso (pitada)
- 1/2 xícara de café de shoyu
-1 cenoura cortada à juliene
-1 pepino japones cortado à juliene
-cebolete (ou cebolinha)

Modo de preparo:
Corte fatias finas do filé de peixe, como mostra a img.

 

Em um pilão, macere a pimenta e o gengibre com a ajuda do sal grosso até formar uma pasta. Misture o shoyu e o limão.

Espalhe este marinado sobre o peixe e deixe na geladeira por meia hora no mínimo.

 

 

Enquanto o peixe está marinando, pode ir preparando a salada.

 

Retire o peixe já marinado da geladeira.

Escorra o marinado.

Coloque sobre uma cebolete, uma fatia de peixe e sobre ela, algumas tiras de cenoura e de pepino.

Enrole o peixe com os legumes no centro até formar um canudinho.

Amarre com a cebolete levemente para não quebrar.

Observe a imagem do passo a passo a seguir.

 

 

Montagem:

No centro de um prato, coloque a salada.

Por cima espalhe algum canudos de tilápia e coloque uma fatia de limão.

Regue com um fio de azeite.

 

Rendimento:

- 4 porções

Salada Oriental à Oliver Amaral

Esta salada eu criei tendo como inspiração uma receita do Jamie Oliver. Depois de muitos testes e adaptações, ela virou um carro chef meu. Faço com frequencia e ela é muito apreciada.
Super refrescante e saborosa.

Ingredientes:
- 250g de bifum (macarrão oriental de arroz)
- 1 maço grande de coentro picado grosseiramente
- 1/2 col de chá de gengibre ralado
- 1/2 dente de alho amassado
- 1/2 pimenta dedo de moça bem picadinha
- 4 limões
- 100g de bacon em cubinhos
- 2 filés de aliche picados
- sal q.b.

Modo de preparo:
Ferva 4l de água em uma panela. Desligue o foge e coloque o bifum.
Solte a massa com a ajuda de um garfo. Quando estiver bem soltinha escorra e lave em água fria para parar o cozimento.
Escorra bem e reserve.

Doure o bacon em uma frigideira ante aderente, não precisa usar gordura.

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e esprema os limões. Misture bem e Coloque sal a gosto.



Rendimento:
- 8 porções

Dica:
Se quiser, pode misturar a esta salada, 1 pepino, 1 cenoura e 6 bastoões de Kani a juliene.
Fazendo isso ela fica mais incrementada e pode até ser usada como prato único em um dia de verão.

Carpaccio

Estive viajando de carro e passei por MG. Comprei Queijo do Reino entre outros. Chegando em casa, comecei a procurar receitas com este queijo já que comprei uma quantidade grande.
Eis que notei que a pesar do Queijo do Reino ser um queijo brasileiro, não existem quase receitas com ele.
Resolvi fazer alguns testes.
Fiz o carpaccio e o suflê do rei. Espero que gostem.
Aqui tem mais informações sobr a origem deste delicioso queijo brasileiro.

Ingredientes:

 

 

-150g carpaccio

-1/2 xicara de queijo do reino ralado

-1 col sopa de alcaparra inteira

-1col sopa de cebolinha picada

Para o molho:

-1 limão

-1 col sopa de cebolete picada

-1 col sopa de alcaparra picada

-4 gotas de molho de pimenta

-1 col sopa de mostarda dijon

-1/2 xicara de cafe de azeite

 

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes do molho com um garfo ou um fue. Bata bem até que os liquidos fiquem homogêneos.

 

Montagem:

Em um prato de fundo reto, sobreponha as fatias de carpaccio uma a uma. Pode colocar esticadinho ou mais emboladinho, tanto faz, contanto que fique organizado.

Coloque o molho por cima do carpaccio.

 

 

Salpique o queijo ralado e espalhe as alcaparras.

 

Redimento:

2porções

 

Dica:

-Você pode cortar seu proprio carpaccio mas para isso tem que ter um fatiador de frios.

Use uma peça de lagarto quase completamente congelada. Corte fatias bem finas.

-Corte fatias de pão italiano, esfrege um dente de alho nas fatias e toste em uma frigideira com um fio de azeite. Fica ótimo para acompanhar o carpaccio.

Nesta foto o queijo foi o parmesão mesmo, coloquei apenas para ilustrar outra montagem e o pão como fica. 

 

Suflê do Rei

Estive viajando de carro e passei por MG. Comprei Queijo do Reino entre outros. Chegando em casa, comecei a procurar receitas com este queijo já que comprei uma quantidade grande.
Eis que notei que a pesar do Queijo do Reino ser um queijo brasileiro, não existem quase receitas com ele.
Resolvi fazer alguns testes.
Fiz o carpaccio e o suflê. Espero que gostem.
Aqui tem mais informações sobr a origem deste delicioso queijo brasileiro.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo-do-reino

Ingredientes:
-2 claras
-1/2 xícara de queijo do reino ralado
-1/2 caixinha de creme de leite
-2 col de sopa de bacon
-2 col de sopa de cebolete picada
-1 col de sopa de tomilho
-fio de óleo
-1/2 col cha de fermento
-sal q.b.

Modo de preparo:
Corte o bacon em cubinhos e frite em um fio de óleo.
Bata as claras em neve.
Misture os outros ingredientes em uma travessa grande e junte metade das claras em neve. Misture delicadamente de baixo pra cima. Misture o resto das claras.

Montagem:
Coloque a mistura em 2 ramequins sem emcher, deixe no minimo um dedo do recipiente faltando.
Leve ao forno médio por 10 min ou até dourar e subir.
Sirva imediatamente, o suflê baixa muito rápido.

Rendimento:
-2 porções

Dica:
-Para a clara subir mais quando for bater, use ovos novos e em temperatura ambiente. O recipiente tem que estar bem limpo, qq gordura atrapalha o processo.
-Se quiser, substitua por outro queijo. Mas não deixe de fazer essa receita.

Salt Martini

Ingredientes:
-1 ds de gim
-1/4 ds vermute (martine dry)
-1/2 limão
-sal
-2 azeitonas
-gelo

Modo de preparar:
Esprema o limão dentro de uma coqueteleira, adicione o gim e o vermute. Coloque umas 4 pedras de gelo. Sacuda bem.

Montagem:
Em um prato de sobremesa, coloque sal por toda a superficie. Passe a borda do copo pelo limão até umidecer toda a borda.
Encoste a borda do copo no sal. Isso fará cobrir a borda do copo com uma camada de sal.

Coloque dentro do copo um palito com duas azeitonas e um pedacinho da casca do limão. Derrame o conteudo da coqueteleira no copo.
Divirta-se!

Dica:
Use copo martine.
Vá tomando o drinque e rodando o copo para que cada gole venha com um pouco de sal.

Rendimento:
1 drinque

Couve à Mineira

Esta receita está aqui como guarnição da Feijoada Gourmet.
Mas serve de acompanhamento de muitos outros pratos, aproveite.

Ingredientes:
-2 pacotes de couve picada
- 10 dentes de alho em lâminas
-50g bacon bem picado
-2 col sopa de azeite
-sal q.b.

Modo de preparo:
Em uma panela bem quente, coloque o azeite, o bacon e o alho. Dê uma leve dourada.
Enquanto isso, lave a couve.
Misture a couve, ainda bem molhada, na panela com seu refogado. Salpique sal, misture e tampe por uns 30 seg. Desligue o fogo e torne a msturar.

Dicas:
-Pode picar a couve fresca também, claro que fica melhor. Mas como uso está receita para pratos que normalmente me ocupam tempo, prefiro a couve já picada. Acho que vale a troca.
-Deixe a couve preparada e esquente na hora de servir.

Farofa Básica

Esta receita está aqui para acompanhar a feijoada gourmet.
Como a feijoada é um prato forte, não gosto de colocar uma farofa muito elaborada.
Mas você pode usar essa base e modificar como quiser, colocar ovos, cebola, azeitona, o que quiser.

Ingredientes:
-1/2 kg farinha de madioca (a que preferir)
-6 dentes de alho esmagados
-50g bacon bem picado
-100g manteiga
-1/2 maço de cebolinha picado
-sal

Modo de preparo:
Derreta metade da manteiga e doure o bacon. Quando estiver quase dourado, coloque o alho e o restante da manteiga.
Espere dourar.
Misture a farinha e a cebolinha. Deixe o fogo ligado por uns 2min sempre mexendo para não queimar.
Desligue.

Montagem:
Sirva com cebolinha ou salsinha picadinha por cima.

Dica:
Eu só uso manteiga em qualquer farofa que eu vá fazer, óleo não vai adicionar sabor e a manteiga sim.
Na realidade, quase não uso óleo em minhas receitas, apenas manteiga ou azeite. Uso óleo apenas para frituras ou em receitas especificas que não posso colocar esses sabores.

Feijoada Gourmet

Ingredientes:
-1kg de feijão preto
-400g carne seca
-400g lombo salgado
-250g calabresa
-250g paio
-400g costelinha defumada
-2 folhas de louro

-100g bacon
-3 cebolas picadas
-1 pimentão picado
-2 col sopa de alho picado
-1/2 maço de cebolinha
-1 pimenta dedo de moça
-azeite

Modo de preparo:
Lave bem o lombo e a carne seca para tirar o sal que fica por fora. Deixe de molho de um dia para o outro na geladeira e vá trocando a água de 3 em 3 horas. Na hora de dormir, não precisa, pode relaxar. Não deixe a carne dessalgar fora da geladeira, o sal é um conservante, mas como você o está tirando, a carne vai estragar se ficar em temperatura ambiente.

Em uma panela de pressão, refogue o bacon em pedaços médios, a cebola, o alho, o pimentão, a cebolinha e a pimenta.

Adicione o feijão e 4 litros de água. Coloque, também, o lombo e a carne seca.
Tampe a panela e deixa na pressão por 15min.
Desligue o fogo e abra a panela depos de retirar toda a pressão.
Coloque as outras carnes.

Neste momento, veja se precisa de mais água, é bom ficar uns 2 dedos de água acima do feijão.
Tampe a panela e deixe mais 10min na pressão.
Depois deste tempo, abra a panela, separe 2 conchas de feijão com caldo e bata no liquidificador ou com um mixer. Derrame de volta na panela. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.

Deixe ferver com a panela aberta para apurar os sabores, terminar de cozinhar o feijão e engrossar o caldo. Neste momento, eu deixei em uma panela de barro, acho que fica melhor e mantem quante para servir, mas use a que preferir.

Montagem:
Sirva bem quente em uma panela rústica. Leve a mesa com arroz, couve à mineira, farofa, laranja picada. Coloque na mesa, várias pimentas e azeite.

Rendimento:
-10 porções

Errata:
Esqueci de fotografar o lombo que estava na geladeira dessalgando. Mas pode corta-lo exatamente da mesma maneira da carne seca.

Dicas:
-Corte cada linguiça de um formato para facilitar o reconhecimento na hora de servir.
-Vai bem com o drinque SambaSim ou com um espumante bem gelado.